お料理教室

今日はレストランの「料理教室」へ行ってきた

以前、Ｈａｎａとランチに利用した

代官山にある「ミキータ」

イタリアンである(^^)

ちゃんとした料理教室に行ったことない　ちびた

今回もシェフの作業を見るだけのもの

まずは「本日のレシピ」を受け取りテーブル席に着く

今日の料理は　

チキンのツナソース

イカの墨煮のスパゲッティ

チキンのローマ風煮込み

の３品である

生徒さんが揃ってから、オープンキッチンの前へ移動した

元ボクサーだったという大柄の北見シェフ

なんか　カッコイイです(^^)

見習いくん達への指示を見てると面白い

料理人の世界は体育会系だって聞くけど

そんな雰囲気が伝わってくる(^。^)

これからシェフが説明をしながら調理を進めていく

厨房の中の設備や備品に興味がいくちびた

ふ～ん　コンロはこんな風になってるんだ

なんて　きょろきょろ(#^.^#)

最初の料理は「チキンのツナソース」

今日はチキンの料理が二つもある

ケビンが鶏嫌いなので、結婚してからチキンの料理をほとんど作っていない　

なんだか自分まであまりチキンが好きでなくなってしまった

なので　なぁんだ　チキンのメニューか　ってちょっとがっかりしたけど

いい機会だから学んでしまいましょ(^^)

鶏胸肉を、野菜を煮込んだスープでボイルする温度は６５℃

これで２０分茹でてください　と言われた

なるほど　７０℃超えると蛋白質が壊れて肉が硬くなるからかぁ

バリスタの仕事に就く時にミルクのスチーマーの扱いで覚えた知識

でも、それを料理で使ったことなかった

この温度と時間でボイルした鶏肉はジューシーで柔らかいそうだ

その後は茹で汁ごと冷まして冷蔵庫で一晩寝かせる

ツナソースはツナ缶、アンチョビ、ケッパー等を野菜と煮込んでミキサーへ

それから自家製マヨネーズ等で合わせていく

これは　いろいろ応用の利くソースみたい

次は‥「イカの墨煮のスパゲッティ」

これが　いちばん勉強になった

まず　塩の使い方‥

なるほど‥　　ヾ（・_・;） と感心する

味見して　とがっていたら少量の砂糖を使う　とも教わった

この　とがっている　っていうのは　やっぱり経験？(#^.^#)

今回はスルメイカでのレシピ

イカの種類が変われば火を通す手順も違ってくるとそれぞれの扱い方も教えてくれた

玉ネギはこのぐらいまで炒めてね

ソースはこのぐらいまで煮詰めてね

そして‥水分調節をしながら‥

フライパンを振って‥

バシャ　バシャ　バシャ　この音　だそうです

このぐらいの水分が残るぐらいにまとめるのが美味しいパスタの作り方だそうだ

ん～ん　なるほど

美味しそうなイカ墨の香りと共にパスタも出来上がりました

そして　メインの「チキンのローマ風煮込み」

こんがり焼けたチキンに

野菜はこの程度炒めて

ブイヨン入れて煮込んでいきます

はい

３品　出来上がりました

これからテーブル席に着いて

お食事会です

皆さん

お友達と来られている方ばかり

独りのちびたは

ちょっと寂しかったかも(#^.^#)

そうそう　生徒さんに年配の着物を着たご婦人がおられ

どこかで見たことあるお方‥

と思ったら　あるお騒がせ女優のお母様でした(^^)

さて　グラスに赤ワインが注がれお料理を頂いていきます

６５℃でボイルしたチキンは

なるほど　程よい熱の入り具合でやわらかさもいい感じ

シェフ曰く　普通のスーパーで売っている鶏　が高級な鶏肉みたいになるのね

イカ墨パスタは文句なく美味しいし

鶏のローマ風煮込みもお野菜の甘さがでて美味しかった

お食事も終わりの頃

北見シェフが各席を回り

質問を受け付けてくれました

あっという間の２時間

「このお教室」

お料理にワインと食後のお飲み物が付いて一人５千円です

このお値段なら　もう少し野菜を使った盛り付けとか　色と技がある料理を期待しちゃうかな

だってミキータのランチって　￥２５００－でもっと内容が充実しているもの(#^.^#)

でも勉強になりました

北見シェフのお味は好きです

またお食事に伺いま～す

お料理教室のメニューが前もってわかるのなら

又参加してもいいかな　(^。^)