大人食い

ひさしぶりにクレームブリュレを作った

作り方は「コチラ」

ケビンが先日買ったオーボンヴィュータンの「器」で

大人食いしたい！　と申すので作ってみたのだ

いつもの量で流しいれたら

ちょうど器いっぱいになった

こぼれないようオーブンに入れるがたいへん　

焼き時間を５分程のばしてみた

今回はバーナーを使ってカラメルに挑戦

このバーナーずいぶん前に購入したけど

お菓子に使用するのは今回が初めて

意外に難しいカラメル作り

写真撮りたいからケビンにやってもらった　

ボーッ　がちょっと怖いのもあったし(#^.^#)

ケビン　もっと近づけて！と注文だけは偉そうにつける　ちびた

おぉ　いい感じになってきました

もっと煙がでるまでやって平気だよ

と　言いつつ

見極めが難しいです

こんな感じで終了

ん～ん

もう少し焦がしたほうがいいんでないかい？

とも思ったけど。。。

表面はパリパリ　コンコンしている

で、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせた

はい　大人食いのクレームブリュレ

中はトロリ　表面は？　んっ？　溶けててシナシナしてる

　やっぱり　もっとボーッ　したほうがよかったね

次回は　自分でやってみよう　って　ヾ（・_・;） オイオイ

大人食いのケビン　「おいしい」って喜ぶ

もちろん　いっぺんには食べきれません

少しづつお皿に取って二人でいただきます

それって　大人食いかい

パン焼きました(^^)

今日はＨａｎａ宅で　ＰｏｔＬｕｃｋＰａｒｔｙ　です

本当はお料理一品なんだけど

ちびたはパンで許してもらった(#^.^#)

今回は売れるパン　ではなく

作りたいパン　を作ってみた

ライ麦と

全流粉入り

フォンデュ

香ばしくて好き

いつもの「ちびたのプチパン」と同じグラム数で同じ成形方法

プチパンはぷわって膨れ上がって形が崩れがちだけど

この配分はきれいな形で焼きあがります

初めて

ドライフランボアーズを入れて作ってみました

丸い方にはｋｉｒｉのクリームチーズを入れてあります

どうかなぁ？　成功したかな？

(#^.^#)

いちじくのパン

二種類の無花果を入れて

パウンド形で焼き上げました

もっちり　しっとり生地に無花果の甘みが‥

そして

クグロフ

最近ニーダー（パン捏ね機）を購入しました

初めてリッチな生地にも挑戦

良いです　なかなか優れものです　ニーダーは

もっと早く買えばよかった

今日は

これらのパンを持って

参上します

(^。^)

本当はもう一種類

寝る前に捏ねて今朝、焼くつもりだったけど

力　尽き果てました(^^ゞ

７人で足りるかな？

身体は疲れてたけど

パン生地に触れてると　心が癒されました

焼きあがる香り

膨れ上がる姿

いとおしく感じちゃう

あたし　って　へん　？　(#^.^#)

パンとお菓子の研修会 １

１１月２１・２２日　二日間にわたって

Yoshimi Boulangere の「共同研究・勉強会 」に行ってきました

テーマは「パリ・パン屋さん、お菓子屋さんの製品を皆で研究しよう」

鳥越製粉株式会社協力の元

参加型のフランス式製パン、製菓教室です

場所は南船橋にある鳥越製粉東京工場の研究室

Yoshimi Boulangereの芳美さんはパン職人でもあり　フランスでのパン研修のコーディネーターでもある

ちびたも’０６年９月にＰａｒｉｓ１８区のグルニエ・ア・パンで短期研修をさせてもらった

一日目は仕込みとルヴァンリキッド（天然酵母）の作り方などを学ぶ

隣では、パティスりー部門が同時進行している

ここでスタッフ紹介(^^)

芳美さんとご主人のロドルフ

真ん中にいるのがまだ１７歳のジュリアン

リヨンのショコラリテの息子さんらしい

そして　今回参加された研修生

大手有名パン屋さんの職人から

パン屋さんを経営されている　オーナーパン職人

パン教室の先生　等等‥

そして　普通の主婦のちびた達「ＪＨＢＳ」の講師の方　

鳥越製粉の加藤課長さんには大変お世話になりました

色々な種類のパンが捏ね上がっていきます

隣ではパティシエ達が美味しそうな焼き菓子をしあげていく

これパンドジェンヌといって

フランスのカステラ

素朴ながらすっごく美味しいです

表面だけに付けたスライスアーモンドのパリッとした焼き上がり

中はふっくらアーモンドの生地でできてます

この日のお昼は、いろいろな具材のピッツァ

と　クレーム・ブリュレ

カラメルを底にひくタイプです

これもおいしかったぁ(^。^)

二日目は、寝かしていた生地を成形して焼成に入ります

この成形が難しい・・・

芳美さんの手は魔法の手

特にバゲットは難しくて

生地をあまり触ってはいけません

ストレスをかけずに丸めて、伸ばしていきます

簡単そうに見えるけど　これがなかなか

プロの先生方も困惑してらっしゃいました

ブリオッシュの生地にオレンジピールとチョコチップを入れたリッチな生地は

色々な形のものを作りました

こちらもヴィエノワズリー（デニュッシュ系）の織り込み生地

たっぷりバターを挟んでローラーで織り込んでは冷蔵庫で休ませる

これは家庭では真似できません

ローラーの圧で綺麗な層ができるんです

クロワッサン

右下あたりのが、ちびたが丸めた奴(#^.^#)

パン・オ・レザン

クレーム・パティシエール（カスタード）をひいて

レーズンを並べていきます

丸めて、カットして、並べる

パン・オ・レザンが焼きあがりました

これ　ちびたは食べれなかった（；＿；）けど

家に持ち帰ったのでケビンが「ヘンな洋菓子買うよりよっぽど美味しい」と感動してました

クロワッサンも焼成に入ります

ハード系のパンもどんどん焼きあがります

左下がタルティオンといって

バゲッド生地をねじって焼き上げたもの

同じ生地でも成形を変えるだけで又ちがった味わいのパンになる

この気泡の空き方が美味しいバゲットの見分け方

そして　何層にもなったクロワッサン

まだまだどんどん焼きあがります

パン・オ・ショコラにパン・オ・フィグ

この日のお昼は焼きたてのパン食べ放題

全種類食べたいけど　無理…。(^.^;)

数種類のパンと

スタッフが用意してくれたオニオンスープとサラダ

ハム　フロマージュ

午後は飾りパンを作ります

そして　美味しいパティスリーのご紹介

つづく‥

パンとお菓子の研修会 ２

次はお菓子部門の紹介です

製パン作業をしている隣で

パティシエ達が次々とお菓子を仕上げていきます

思わず　浮気をしてしまい(#^.^#)

粉だらけのエプロンからデジカメを取り出し

パチリ！　ん～ん　こちらも真剣に習いたい

カラメルの上にスライスした林檎を並べて

タルトタタン

これも美味しいよね

こちらも、ちびたは食べれなかった

だって　試食がいっぱいありすぎて全部は無理だった（；＿；）

崩れるからお持ち帰りはできなかったし‥

この右側の焼き菓子なんて名前でしたっけ

分かる方教えてください

ソボロ状の生地が入っててすごく美味しいんです

こちらもフランスの代表的な焼き菓子ですよね

こちらのビスキュイ生地のケーキ

これは半ホール、ラップに包んでお持ち帰りできました

美味しかったものぉ(^0^)

アマンドキャラメリーゼの生地

まだやわらないうちに型にはめて

さて　何を作るのでしょうか‥(^^)

ひっくり返して

他の部品も出来たようです

こちらは小さなシュー生地を絞ってます

表面がボコボコしない配合だそうです

いっぱい焼きあがりました

穴をあけて、クリームを入れて

カラメルにつけて　砂糖をまぶして

あっ　そろそろわかったかな？　(^。^)

部品をくっつけて　王冠みたいな台ができあがりました

プチシューを積み上げていき‥

そうです　クロカンブッシュを作ってるんです

おもしろいねぇ　(^。^)

ピエスモンテ

飾りを付けて出来上がり～

これは後ろ姿だけどね

さて、午後から作った飾りパンは‥

スティック状に生地を伸ばし

それを三本　三つ編みにします

ここまでは前日の作業

各自テンパンに乗せ

寝かしておきました

今日は飾りに使う部品を作って行きます

おたまじゃくしの長～いのを作ったら

カッターで二本切れ目を入れ

その間をハサミでちょきちょき

稲穂ができあがります

丸めたり　三つ編みにしたり

いろんなやり方で部品を作っていきます

かなり面白いです

皆さん　無口になっちゃって張り切りました(#^.^#)

ハサミの先でブスブス穴をあけて

部品を差し込んでいきます

これは芳美さんの作品

バラが綺麗です

こちらがちびたの作品

バラが硬いです(^^ゞ

使用した生地が少し厚かったせいもあって

もう一度ローラーかければよかったな

皆さんのもどんどん焼きあがりました

こういう作品は個性がでて面白いですね

焼きあがった

ちびたの作品

やっぱり　ずんぐりむっくり

製作者に似てしまうのねぇ　…。(^.^;)

こうして　二日間の研修は終了しました

とっても勉強になりました

Ｐａｒｉｓのグルニエ・ア・パンで粉まみれになって働いた

あの一瞬が蘇ってきた

懐かしい　粉の現場

なかなか　家庭でこのような製法は難しいけど

この体験を元に　また「ちびたのパン」の原点になって

頑張っていきたいな　って思う

パンが焼けた匂い　パンの美味しさは人を幸せに出来るから

芳美さん　ロドルフ　ありがとうございます

またＰａｒｉｓで逢いましょう

そして　写真はなかったけど

パン職人のケンちゃん　いろいろありがとう

次回のボナペティの会にはきっと参加します

一緒に研修を受けた初対面の方々

たくさんの刺激をいただきました

ありがとう

そして、最後まで気持ちよく研修会をさせていただいた

鳥越製粉株式会社の加藤課長さん

社員の皆様

本当にお世話になりました

この場を借りてお礼申し上げます

そして　たくさんのパンをお土産にいただきました

翌日はお友達たちにも配りました

皆さん　美味しい　美味しい　って大評判

そうです　芳美さんのパンは本当に美味しい

皆さん　Ｐａｒｉｓへ行ったら

モンジュのパンも　メゾンカイザーも　ポワラーヌも

もちろん美味しいけど

是非　９区にある「Ｒｏｄｏｌｐｈｅ Landemaine」に足を運んでみてください

来年の夏には大改装してお店も大きく変わるそうです

今回はなかったけど　ロドルフの作るマカロンもとっても美味しいですよ

最後に‥

半分頂いてきたビスキュイ生地のケーキ

しあわせ　(^。^)

夏のスィーツ(^^)

今日は暑かったですね(^^)

そろそろ「夏のスィーツ」の出番かしら

で、ひさびさ「桃のババロア」作りました

作り方はいたって簡単

ババロア生地に缶詰の黄桃、白桃を入れるだけです

卵黄にグラニュー糖を混ぜて

白くもったりするまで掻き混ぜます

暖めた牛乳を少しづつ混ぜて

再び鍋に戻しふやかしておいたゼラチンを入れます

それを漉したらあわ立てた生クリームと混ぜるだけ

写真よりもう少し生地を冷やし固めた状態と

もう少し固くあわ立てた生クリームを混ぜます

ババロアのコツはこの固さが同じぐらいにすること

でないと分離してしまいます

さてさて、角切り桃を入れてグラスに注いだら

冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり

右側の写真は黄桃のピューレを乗せました

盛り付け方で美味しさも変わって楽しいね

これ　ケビンが大好きなスィーツです

たくさん出来たからたくさん召し上がってね(^。^)

1er Anniversaire

本日「あん　ぷてぃ　しあん」を初めて

ちょうど一年になりました　(^。^)

手探りで始めた「生活日記」

気が付けば食いしん坊の話題いっぱいのｂｌｏｇになってました

へへっ　(^^ゞ

そんな一周年記念にふさわしく

またまた苺のショートケーキを作ることにしました

昨日焼いておいたスポンジ

今回はケビンにも手伝ってもらい

空気をいっぱい含ませて泡立た

振るった小麦粉をサクサクと混ぜ

溶かしバターを入れて軽く掻き混ぜる

ふわふわスポンジが出来上がりました

ここまではいいのよねぇ‥　いつも…。(^.^;)

三枚にスライスして、キルシュ入りシロップを塗って、生クリームと苺を挟んでいく

ここは少ししっかりめにホイップした生クリーム

積み上げてから両手で軽く整え冷蔵庫で休ませた

さてさて　ここからが問題のデコレーションだ

いつも上手くいかない　（；＿；）

やわらかめに泡立てた生クリームを上から落として

回転台を回しながらクリームを塗っていく‥

(@_@)~~　ん～ん　

また冷蔵庫で休ませ

今度はホイップを絞る

お皿の上で何度も練習

丁度良く泡立てた固さも練習しているうちにクリームがボロボロ状態になってきちゃった

もう新しい生クリーム無いよう（；＿；）

仕方なく珈琲クリームを少し入れてのばしてみた

さてさて　ケーキに飾りつけです

今回は丸型の絞り口を使いました

え～ん　やっぱりうまくいかない

もっと太く　もっと大きく　もっと尖らしたかった

(。。;)　難しいなぁ。。。

ところどころ　ひょうたんみたいになってるし‥

やっぱり一度キチンと製菓学校へ通うかなぁ。。。

素人さんでも綺麗に出来る人はできるのになぁ　

くすん

まっ　いいや　今日は記念日

皆で美味しく頂こう　ねっ(^_-)

添加物ゼロのケーキだよん(^^)

甘さ控えめにした生クリーム

キルシュ風味のしっとりスポンジ

ほんのりすっぱい真っ赤な苺はグラサージュして艶を出したよ

おいしいね　ちびた！

って　皆が言ってくれました

よかった(^。^)　形は悪いけど　これが我が家の味かな

今日のお紅茶は CHA YUAN（チャユアン） の

『Composition du Ciel』

コンポジション　ドゥ　シエル

キャラメルとバラとオレンジフラワーのブレンドティ

大好きなお紅茶です

優しい香りに癒されて‥

ふーっ　と深呼吸　

あっという間の一年だったなぁ

いつも遊びに来てくれる皆さん　ありがとう

これからも　ちびたの美味しい楽しい情報載せていきたいと思います

また　是非　遊びにいらしてくださいね　(^。^)　

苺のショートケーキ

苺もだいぶお安くなってきました(^^)

今日はひさびさ苺のショートケーキを作りましょ

スポンジは、今回ハンドミキサーを最後まで使ったので

ちょっとキメ細かさがなかったかな

やはり途中から泡立て器に変えて空気を入れながらホイップしたほうが

ふわふわっのスポンジができます

疲れるけどね(#^.^#)

生クリームにはコアントローを使いました

焼き色の付いた皮の部分をはがして

４ｃｍの幅に切っていきます

今日は濃い卵を使ったので

スポンジも綺麗な黄色

切れはじをつまんでみたら、濃厚で美味しい(^^)

生クリームを均等に塗って

スライスした苺を並べました

苺を乗せてないところから巻き始めて行きます

ぐるぐるぐるりん

のの字ケーキだ(^^)

さらに巻きつけて行きます

手の平でまとめながら落ち着かせます

冷蔵庫で休ませてから生クリームでデコレーション

うまくできたかな(#^.^#)

これ６等分に苺を飾っちゃったけど

８等分にすればよかったって後悔

カットすると一個が大きくなっちゃうし、苺と苺の間も開きすぎだ…。(^.^;)

断面は？

綺麗に苺が並んだかな(^^)

お味は、甘さ控えめで美味しかったよ

今夜の夕飯は煮込みハンバーグ

ドミグラスソースはハインツの缶詰を使用

赤ワインでのばして

ウスターソース、ケッチャップ、黒胡椒で味付け

焼きたてのハンバーグをドミグラスソースに沈めて

モッツァレラチーズをかけてオーブンで煮込みました

人参とインゲンはコンソメで茹でたものを添え

温泉卵をおとしました

ボナペティ　(^。^)

柿のロールケーキ

昨日はひさしぶりにスポンジケーキを焼いた

で、なに作ろうかなぁ(^^)

八百屋さんで覗いてみても

苺は高いし‥

パパイヤやマンゴーもいいのがなかった

今は梨や柿が出回ってきたね

甘い柿　って売り出してから買ってきた

ほんのりやわらかくって甘い

なので簡単なロールケーキにしちゃった

昨日は出来立てをケビンと一緒に食べて

今日は一人お三時に頂いた

シロップを塗ったやわらかいスポンジにサクッとした柿の食感が面白かった

お紅茶はＰａｒｉｓで買ってきたマリアージュフレールの「カサブランカ」

ミントとベルガモットの刺激がほどよい大人のブレンドティだ

夕飯は　なんだかグラタンが食べたくなって作った

海老とエリンギのエリーケ（ねじれたパスタ）グラタン

人参サラダはケビンパパが気に入ってくれたもの(#^.^#)

千切りの人参にニンニクのみじん切りをまぶして一分チン

暖かいうちにツナ缶をオイルごと入れ、粒マスタード、塩、胡椒、ビネガー（又は酢）で混ぜるだけ

冷蔵庫で冷やしてからいただきましょう(^。^)

ぜんぜん違う‥

パリから帰ってきて初めてパンを作った

作り方は今までと同じ「ホシノビール酵母」をたててバケット生地で作ったみた

Ｐｅｔｒａｎのお店で作ったような惣菜パンが食べたかった

まず　食材が全然ちがうのだ

オリーブは今、日本でも手軽に手に入るようになったけど

美味しい味付けのものは価格が張る

ドライトマトのオリーブオイル漬けなんてスーパーで簡単に売ってたりしない

それに一番感じたのがベーコンそのものの美味しさ

半生なんだよね　で塩が効いてて美味しい

そんなものを集めるためにデパ地下を回った

で、集めた食材がこれ

ソフトタイプのベーコンはダルマイヨーで２００ｇ１７００円

まずはいつものようにパンを捏ねてみる

一時発酵が終って、触ったパン生地が全然違う

左がＰｅｔｒａｎのお店のもの

まぁ仕方ない　私のレシピは水分量が少ないモチッとしたものだし

次に　ベーコンを切って並べてみた

 

生地の伸びも全然違う。。。

オリーブやドライトマトも包んでみた

ドライトマトが浸かっていたオイルを刷毛で塗って‥

チーズをたっぷりかけて焼いてみた

出来上がりは‥　がっかり。。。

クープが広がりすぎで切腹状態

中身も焦げて美味しくない

パンも固くて美味しくない

この生地で惣菜パンは無理だったか。。。

イーストを使ったやわやかいパンの方が合うのかもしれない

材料費かけたわりには残念な結果に終ってしまった

パン作りは奥が深い

まだまだこれから‥

ちかいうちに自分でレーズンから酵母をたててパン種を作ってみたいな(^。^)

クレームブリュレ

ちびたの簡単スゥイーツ

クレームブリュレを作りましょう(^^)

卵黄３個に三温糖４０ｇ

白っぽくなるまで掻き混ぜたら

生クリーム２００ｃｃ、牛乳１５０ｃｃを入れた鍋に

バニラビーンズ半分を縦半分に切って入れ沸騰直前まで暖めたものをすこしづつ混ぜて行きます

これを越してココットに流し入れ１８０℃のオープンに熱湯をはり３０分焼きます

簡単でしょ(^^)

粗熱が取れたらグラニュー糖をかけて魚焼き器でカラメル状溶かします

かなり強火

冷えたらラップをかけて冷蔵庫で休ませ冷たくなったら頂きます

アメリのようにパリパリ砕いていただきましょ(^^)

バニラビーンズもいっぱいで美味しいよん